2022年再開！　外国人向けの寿司講師養成講習について

海外で「日本の食」への関心は益々高まっています。外国人訪問客の人気と興味の高い日本食の代表格はやはり「寿司」「SUSHI」。

今や世界中で通じる共通語といってもいいでしょう。

　True Japan Tour （株）における、日本文化体験プログラムの中でも、寿司づくり体験は一番人気です。

IJCEE内の施設で行う常設型や団体型の他に、個別のリクエスト型など、よりスキルアップした寿司づくり講師への要望が、ますます高まっています。

日本文化体験交流塾における、寿司づくり体験講師の養成プログラムでは、段階別の講習を行うことにより、実践的なテクニックが身につきます。また、各段階で寿司検定を行うことにより、着実にステップアップをすることが出来ます。寿司検定の前には、自主練習の時間を設けます。

※英語での説明の仕方もご紹介しますが、概要は日本語でも行います。

（１）寿司づくり体験講師養成講習「初級」「中級」「上級」「マイスター」の概要

【昨年までと変わった点】

昨年までは、各クラスを2回に分け、1回目は学習、2回目はおさらいとして実施しましたが、今後は、各クラスを1回とし、講、師への道のりを短くします。その代わり、各自での練習が大切になります。また各段階別の寿司検定を実施する前には、自主練習日を設けます。

1）「初級」「中級」「上級」「マイスター」のレベルの概要

初級	・キッチン付きのグランルーム（機械振興会館）の施設利用について・衛生管理の知識、手の洗い方など　・会場の設営の仕方　・食材の用意の仕方、取り扱い・寿司飯の用意と作り方・寿司キットを使ったお寿司（握り、軍艦、細巻き）の作り方
中級	・伝統的なお寿司（握り、軍艦、細巻き）の作り方・ポイントを抑え、外国人がわかりやすい説明をする。
上級	・包丁の特徴や取り扱いは外国人への説明の仕方。・刺身包丁の使い方を練習する。・刺身包丁を使ってマグロの柵を切る。・マグロの柵の取り扱いのポイントを外国人に説明する。
マイスター	・ベジタリアン、生魚NG、ハラル、アレルギーなどのイレギュラー対応・盛り付けの見栄えが高まる飾り切り　・野菜寿司や華やかなロール寿司など幅広い寿司・きれいな盛り付け方
◎寿司検定	各レベルごとで検定を行い、次のステップの為に技術の習得を確認する。