2024年11-12月 通訳案内士のための発酵食品入門講座（全2回）

日本の食文化について訪日観光客に発信する際、必須となる知識が満載！！　

　ユネスコ無形文化遺産にも登録されている『「和食；日本人の伝統的な食文化』、和食は健康食として海外でも高い注目を集めています。その和食に使われている味噌・醤油・酢・みりん・酒は全て発酵食品です。出汁に欠かせない鰹節も発酵食品の一つです。お酢を使う和食の代表格である"寿司”は、今や、その国ならではの食べ方や具材を使った"SUSHI”として世界中に広まっており、日本を訪れる海外ゲストにもお寿司屋さんは人気の場所となってきました。

≪発酵食品のエキスパートによるレクチャー≫　

　今回は、株式会社Mizkanの食酢エキスパートとしてご活躍中の赤野氏をお招きし、2回に分けて発酵と発酵食品に関するお話をしていただきます。

　第1回では、麴菌・酵母・酢酸等、発酵の元となる微生物の発酵原理について、分かりやすくご説明していただきます。

≪試食会も実施≫

　第2回では酢をはじめ、味噌・醤油等の発酵調味料や納豆等の発酵食品について、その効能や活用法についてお話していただきます。更に第2部として調味料や発酵食品、それらを使用したレシピの紹介、そして、実際に試食いたします。また、『ミツカン』といえば『お酢』、特別に利き酢体験の場もご準備いたします。クイズ形式で楽しく7種類のお酢の味と香りを比較し、品種の違いを理解します。

　日本の食文化について訪日観光客に発信する際、必須となる知識が満載の特別講座です。ぜひこの機会をお見逃しなく！！

発酵微生物（麹菌、酵母、乳酸菌、酢酸菌）について分かりやすく説明している本を2冊ご紹介いたします。

講座の参考図書としてご購入をお勧めいたします。

◆会場

〒105-0011　東京都港区芝公園3-5-8　機械振興会館本館　（アクセス）

第1回　地下1階　B109講義室

第2回　地下2階　折鶴亭

◆連絡先（事務局)　03-6432-0192

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1) 講座開始の15日前まで：キャンセル手数料500円 

2) 14日前から3日前まで：キャンセル料20％ 

3) 前々日以降：キャンセル料50％ 

4) 前日以降：キャンセル料100％